k8(凯发中国)天生赢家·一触即发

　　最近，西贝关店102家的事闹得沸沸扬扬，以至于《人民日报》都下场评了三次。

　　前两年接受媒体采访时，他就坦言西贝在2024年出现了一些危机，给他带来了“暴击”。

　　那句“家有宝贝，就吃西贝”的口号，让它凯发国际娱乐官网入口网址圈粉无数，一度成为都市中产家庭的遛娃圣地。

　　2019至2022年间，西贝儿童餐业务实现爆发式增长，营收飙升415%。

　　即便是营收、客流双下滑的2024年，西贝全年也售出了儿童餐2000多万份，服务儿童顾客近600万人次，就连专业儿童餐的外卖销售额都接近2亿元。

　　就像一部儿童电影能让一个家庭贡献三张电影票，用儿童餐来撬动家庭用餐是西贝过去一直坚持的营销方法。

　　考虑到儿童餐市场有近四千亿的规模，过去五年复合增长率约为6.3%，显示出逆人口周期的增长特质，他们决定押注这个赛道确实在情理之中。

　　去过他们店里的顾客都知道，他们餐厅里有儿童识字菜单、专业的儿童餐具，几乎每张桌子上都有宝宝专用的湿巾纸。

　　为了取悦孩子们，西贝门店配备了专门给小朋友变魔法的魔术师，还会定期组织各种亲子活动。

　　其他顾客不需要也享受不到那些儿童服务，却要和带娃家庭一起分担儿童服务带来的人力成本和餐点溢价。

　　他们家只有大约25%的成本用于食品原料，明显低于萨莉亚的35%和寿司郎的40%。

　　截至2025 年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。

　　到了2025年，这一数字降至5.63‰，出生人数仅约792万人，而人口自然增长率则为-2.41%。

　　行业媒体报道说，即便靠着“家有宝贝，就吃西贝”的营销吸引凯发国际娱乐官网入口网址了一部分家庭，西贝常年净利润率也只有3%-5%。

　　既然向“儿童餐厅”靠拢的发展模式已经触顶，且负面效应明显，那么西贝的出路在哪里？

　　观察下高线城市的商场，你会发现“旱涝保收”的城市退休老人还是很爱出门聚餐消费的。

　　他们有时间、有退休金、有强烈的社交需求，所以我们经常能在餐馆、咖啡厅看待他们的身影。

　　他们拥有无贷房产，每月有四五位数的稳定退休金，甚至还有子女表孝心给红包。

　　如果西贝能切入这个赛道，做好助老服务，那么他们不仅能获得政府补贴，还能在租金和税收上获得优待。

　　2024年，老乡鸡在上海所有门店启动了“长者服务餐厅”项目，为65周岁以上的用餐老人提供85折优惠。

　　作为华南老牌餐饮企业，真功夫在广州、深圳开设了多家“社区长者饭堂”。老年人去他们家吃饭，不仅能享受优惠，还能享受一点政府补贴。

　　这种“政企合作”的模式，既服务于银发经济，又极大地降低了企业的运营成本。

　　相比之下，西贝还在为高昂的商场租金和儿童服务成本买单，这就显得有些不合时宜了。

　　我想对西贝来说，转型做老年生意，不仅是顺应人口趋势，更是一次降本增效的绝佳机会。

　　关掉一些坪效低、租金高的商场店，去老小区密集的地方开些长者食堂、社区食堂，做一些平价的健康餐，都是可以考虑的策略。

　　就算没有罗永浩折腾，西贝固有的路线也很难维系下去，与其纠结舆论，执着于辩论，不如化危为机，调整转型。